Chuẩn Châu Âu với Bánh Pizza Viên Xúc Xích đến từ Ý

Chuẩn Châu Âu với Bánh Pizza Viên Xúc Xích đến từ Ý

Nguyên liệu   

• Bột làm bánh mì 200gr, sữa tươi 120ml, đường trắng 10gr
• Muối 2gr, dầu olive 28 ml, men nở 2 gr
• Xúc xích heo 4 cây,  thịt xông khói
• Hành tây 1/4 củ, đậu bắp 3 trái, ớt chuông 1/2 trái, phô mai 100gr (Mozzarella)

Chế biến

1. Nhào tất cả các nguyên liệu bột với nhau cho đến khi được một hỗn hợp đồng nhất sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín. Sau khi bột nở gấp đôi bạn đem ra, đấm đấm vào cục bột, nhào tiếp để các bọt khí xẹp lại. Nhào khoảng 10 phút thì dùng màng bọc thực phẩm bọc lại ủ bột lần 2 chừng 15 phút nữa. Sau đó mang bột ra nhào kỹ, cán bột thành hình tròn có thể rắc chút bột khô cho đỡ dính. Phần bột dư ra bạn để riêng.
2. Chuẩn bị các nguyên liệu phần nhân: thịt xông khói, hành tây, đậu bắp, ớt chuông… cắt nhỏ vừa ăn. Phần bột dư nhào lại rồi cán dẹt ra như hình, cho xúc xích vào giữa rồi cuộn lại, cắt thành từng khoanh tròn nhỏ rồi xếp quanh pizza để làm viền.
3. Dùng nĩa xiên nhẹ vào mặt bột để bánh không bị phồng. Tiếp đến bạn phết đều sốt cà chua, rắc phô mai, nhân và thêm một lớp phô mai nữa. Bật lò trước khi nướng 10 phút ở nhiệt độ cao nhất có thể.
4. Cho khay bột vào lò nướng trong 10-12 phút, phô mai chảy đều, vỏ bánh chuyển màu vàng nâu thì lấy bánh ra và thưởng thức.

Mọi người thử chế biến Xúc Xích Heo Tươi tại nhà với các bước sau:

Nguyên Liệu

+ 0,5 kg thịt heo tươi ngon mới ra lò. 0,5 kg lòng non heo.

+ Rượu vang: 15ml (chừng 1 ly nhỏ). 1/2 muỗng canh đường cát

+ Một ít bột năng,  một tô đá lạnh. Chanh tươi, vỏ cam.

+ Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu, dầu ăn, muối

Chế biến

Bước 1: Chọn và sơ chế thịt heo

• Về phần thịt heo chúng ta lưu ý phải chọn loại thịt nạc dăm tức là có cả phần nạc lẫn phần mỡ thì xúc xích khi thành phẩm không bị khô, nếu lỡ chọn phần nạc quá nhiều thì ta phải trộn chung một ít thịt mỡ vào nhé.

• dùng dao cắt thịt heo thành từng miếng nhỏ rồi chia chúng ra thành 3 phần bằng nhau, sau đó bỏ chúng riêng vào 3 túi (trọng lượng mỗi túi khoảng 170gr nhớ trong đó phần thịt mỡ chiếm ít nhất 50gr đấy nhé thì làm xúc xích tươi ngon được.

• Cho 3 túi thịt vào trong ngăn đá của tủ lạnh, để thịt lạnh sờ tay vào thấy hơi cứng cứng, chú ý đừng để chúng đông lại thành đá nhé, sau đó cho chúng ra và chuẩn bị cho thịt vào máy xay.

Bước 2: Xay thịt để làm xúc xích

• Trước khi cho thịt vào máy xay chúng ta cần chuẩn bị khoảng chừng 1 chén đáo dăm (đá bào nhỏ dùng để ăn chè). Lưu ý trong cách làm xúc xích đơn giản này trong quá trình xay thịt ta cho ít đá thôi nha tránh làm thịt bị nhão vì mục đích chính của đá dăm làm làm cho thịt không bị chín trong lúc xay.
• Bắt đầu bật máy xay, ta nhìn đồng hồ cứ xay được khoảng 15 giây thì ta lại cho máy nghỉ 2 giây rồi lại bật máy xay tiếp, không xay liên tục làm cho thịt bị chín.
• Khi thấy thịt nhuyễn thì dừng và cho mẻ khác vào tiếp tục xay, nhưng đây mới chỉ là lần xay đầu tiên thôi nhé, ta bỏ thịt vừa xay của túi nào bỏ vào lại túi đó rồi đưa vào ngăn đá tủ lạnh cho tới khi thịt hơi cứng giống mới nãy thì mang ra xay tiếp.
• Xay cho tới khi thấy thịt có độ mịn giống như giò sống và màu sắc hồng tươi hấp dẫn thì mới hoàn thành công đoạn xay thịt. Tiếp theo ta cho toàn bộ chỗ thịt vừa xay vào ngăn đá tủ lạnh đến khi nào thịt xốp cứng thì mang ra cho các gia vị vào trộn chung: 2 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng nhỏ nước mắm, 2 muỗng nhỏ bột năng, 3 muỗng nhỏ đường, 15ml rượu vang, 1 muỗng tiêu hạt, 1 muỗng bột ngọt rồi trộn đều tất cả.

Bước 3: Dùng tay khuấy thịt để xúc xích giòn, dai ngon

• Ở cách làm xúc xích heo thì bước này cũng khá quan trọng bởi vì nếu chúng ta khuấy không đúng kỹ thuật sẽ làm cho thịt chín ảnh hưởng đến độ dai ngon của món xúc xích vì thế ta phải khuấy thịt như sau: Ta lấy tay miết thịt vào thành chén sau đó miết ngược trở lại, trong lúc miết ta không quên cho thêm một ít nước đá lạnh nha. Cứ làm như vậy chừng 15 phút là đạt yêu cầu.

Bước 4: Sơ chế lòng non

• Lòng non chứa chất dinh dưỡng rất nhiều nên giun sán cũng tụ tập ở đây vì thế ta phải làm thật sạch thì mới đảm bảo vệ sinh thực phẩm nha: Đầu tiên ta dùng cán dao tuốt nhiều lần khi nào thấy màng ruột non mỏng và trong suốt thì cho vào chậu nước lạnh rửa sạch, vớt ra rồi cho thêm muối và nước cốt chanh vào bóp đi bóp lại nhiều lần cho sạch sẽ.
• Sau đó để lòng với nước nóng rồi vớt ra cho ngay vào tô nước lạnh nhằm cho lòng có độ dai, khi nhồi thịt vào sẽ không bị phình quá to, mất thẩm mỹ.

Bước 5: Nhồi thịt heo xay mịn vào lòng non

• Để nhồi thịt heo vào lòng non một cách dễ dàng ta nên chuẩn bị 1 cái túi bông bắt kem hay một cái phễu miệng rộng rồi buộc chặt miệng phễu vào đoạn lòng non rồi từ từ đổ giò sống vào đổ tới đâu dùng tay nắn bóp cho giò xuống đều, nhồi càng kỹ thì xúc xích trong càng bắt mắt.

Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức món xúc xích

• Dùng một cái nồi có đế thật dày, sau đó trải thêm một lớp giấy bạc vào đáy nồi, cho thêm 1 nắm muối ăn, xếp hết vỏ cam lên bên trên lớp giấy bạc vừa nãy.
• Tiếp theo ta lấy thêm một lớp giấy bạc nữa lót lên trên lớp vỏ cam và muối rồi bắt đầu xếp lần lượt các thanh xúc xích vào nồi bật lửa cho nồi nóng, hấp chúng trong khoảng thời gian chừng 30 phút. Trong khi hấp ta dùng tăm nhọn xuyên một vài lỗ để tránh tình trạng chúng phình to và nổ vỡ nha.
• Hấp cho tới khi trông thấy xúc xích có màu vàng là có thể bắc xuống dùng được rồi đó. Phải thưởng thức chúng khi còn nóng mới ngon hoặc chiên giòn thơm cũng rất hấp dẫn.

Làm bánh mì nướng kẹp xúc xích

Nguyên liệu

• 250 gr Bột làm bánh mì, bột mì 50 gr

• Sữa tươi không đường 135ml, trứng gà 1 quả, đường trắng 30gr
• Men nở 3gr, muối 2gr, bơ lạt 25gr
• Mè trắng 2 muỗng cà phê, xúc xích heo 2 cây, dầu olive 1 muỗng cà phê

Chế biến

1. Cho bột làm bánh mì, bột mì đa dụng, men nở vào âu trộn đều bằng phới lồng. Tiếp đến cho bột, đường, muối cùng sữa, trứng (đánh tan, chừa lại khoảng 5-10g để phết bánh) vào âu và trộn đều bằng phới lồng sau đó nhấn nút khởi động máy làm bánh mì, nếu không có máy thì bạn dùng tay nhồi cho đến khi thành khối dẻo mịn.
2. Lúc này thêm bơ nhạt vào, tiếp tục nhồi cho đến khi hỗn hợp kết dính. Nếu nhồi bằng tay thì bạn nhớ lấy bột ra mặt phẳng nhồi cho dễ và nhanh hơn. Sau đó bạn phủ mặt âu lại bằng màng bọc thực phẩm và cho bột nghỉ đến khi bột nở gấp đôi.
3. Chia bột làm 8 phần bằng nhau, bọc sơ bằng màng bọc thực phẩm để bột không bị khô và cho bột nghỉ thêm 15 phút nữa. Sau đó lấy bột ra mặt phẳng và cán mỏng. Tiếp đến cuộn bột lại như hình.
4. Cho bột vào khuôn và tiếp tục cho bột nghỉ thêm 15 phút nữa. Lúc này, bạn bật lò nướng ở 180 độ C trước khi nướng 10 phút để lò được nóng đều. Dùng chổi phết trứng lên mặt bột và rắc lên một lớp mè trắng. Sau đó, cho khay bột vào lò nướng trong 20 phút.
5. Khi bánh chín, bạn cẩn thận lấy bánh ra khỏi lò. Bắc chảo lên bếp cùng chút dầu olive, khi dầu nóng đều thì cho xúc xích vào chiên vàng hai mặt. Cắt bánh mì làm đôi, cho rau xà lách vào giữa rồi kẹp xúc xích lại, rưới lên nước sốt salad hoặc tương ớt và thưởng thức.