Thịt Cừu Sốt Cari

1) THỊT CỪU SỐT CARI

Nguyên liệu:

– 1 kg thịt cừu băm nhỏ, 1 thìa canh thì là xay

– 1 thìa canh gừng tươi, 1 củ hành tây to, bóc vỏ, thái lựu

– 4 tép tỏi, bóc vỏ, thái lựu, 4 thìa canh sốt cà ri

– Nước sôi, 2 thìa canh sốt cà chua, rau mùi băm

Cách làm:

Bước 1. Giã nhỏ, đập giập tỏi, bóc vỏ, thái lựu hành tây, băm nhỏ rau mùi.

Bước 2. Cho thịt cừu băm, lá thì là, gừng tươi và muối vào một bát to và trộn đều.

Bước 3. Nặn thịt thành từng viên tròn.

Bước 4. Cho bơ vào chảo to và bật bếp lửa vừa. Để các viên thịt vào chảo rồi chiên tới khi thịt chín đều và nâu đều các cạnh trong khoảng 5-7phút. Sau đó vớt thịt ra giấy thấm để thấm bớt dầu ăn.

Bước 5. Thêm chút dầu vào chiếc chảo vừa chiên,  đặt chảo lên trên bếp, nhiệt độ vừa phải, thêm vài cọng hành tây và phi tỏi thơm sẽ có mùi hương ngất ngây khắp gian phòng.

Bước 6. Thêm sốt cà ri vào chảo rồi đảo đều hỗn hợp tầm 3-5 phút, có thể thêm 5-10ml nước tùy theo khẩu vị mỗi người là đặc sánh hay loãng. Tiếp tục thêm sốt cà chua và khuấy đều hỗn hợp. Đậy vung và bật bếp lửa nhỏ tới khi hỗn hợp sánh lại (khoảng 5 phút).

Bước 7. Thêm những viên thịt cừu vào hỗn hợp sốt và xào trong 5 phút.

Cuối cùng, đổ các viên thịt ra đĩa và rắc rau mùi băm lên trên trước khi thưởng thức.

2) THỊT CỪU ÁP CHẢO

Miếng thịt cừu được ướp thấm gia vị bằng một chút dầu ô liu hoặc mật ong và một chút thảo mộc hay các loại gia vị thơm ngon sau đó đem nướng trên vỉ hoặc nướng trên các chảo nướng picnic. Hãy nướng ở nhiệt độ vừa phải và thường xuyên lật các miếng thịt để có những miếng thịt ngon và mềm.

3) ĐÙI CỪU QUAY

Chúng ta có thể dùng đùi cừu có xương hoặc đùi cừu không xương để làm món ăn chính. Ướp vào tỏi, muối, tiêu, rau thơm hay cho vào sau khi đã quay chín. Thịt cừu được chế biến rất nhanh: chỉ mất khoảng 20 – 25 phút khi quay trong lò với nhiệt độ 230 – 250 độ C, đừng nên nướng quá nóng sẽ làm mất đi vị ngọt của thịt . Hãy nhớ luôn quét dầu oliu hoặc mật ong lên đùi cừu thường xuyên để miếng thịt được ngon và mềm hơn.

4) ĐÙI CỪU HẦM

Để chế biến món đùi cừu hầm, xắt thịt ra thành những miếng tròn vừa phải, chiên qua với dầu ô liu và sau đó hầm từ từ cùng với các loại rau củ, cà chua, thêm gia vị và thêm chút nước sau khoảng 1 tiếng hoặc 1 tiếng rưỡi.

Cách khử mùi thịt dê, cừu (thịt trừu):

1. Bỏ thịt dê cắt thành miếng vào nồi nước nóng, thêm một ít bã rượu. Tỉ lệ như sau: cứ 500g thịt dê (thịt cừu) thêm 500g nước và 25g bã rượu. Nước sôi vớt ra, thịt dê đã hết mùi gây.
2. Rửa sạch thịt dê bằng nước nóng, cắt thành những miếng to rồi cho một lượng hương liệu vừa phải (như hồi hương, quế, hồ tiêu…) – tốt nhất là hồi hương và quế), cho vào xoong luộc tới lúc sôi thì hãy vớt thịt ra là đã hết mùi gây.
3. Gói tía tô, sa nhân, đinh hương, sơn trà đã đập và thái nhỏ vào miếng vải sạch có thể hút nước, túm chặt cho vào nồi nấu thịt dê sẽ khử mùi gây và cho thịt dê một hương vị ngon.
4. Ngâm thịt dê bằng một chén chè đặc trước khi xào. Cách xào thịt dê cũng giống như xào thịt lợn. Đầu tiên, xào khô, đợi nước trong nồi cạn, nghe tiếng lạch cạch thì thêm vào nồi một ít nước chè đặc. Đợi cạn lại đổ tiếp, cứ thế từ 3 – 5 lần mùi gây sẽ bay hết mà thịt lại thơm giòn.